用料
羊腿肉 300克
大葱 2根
调料 盐 白胡椒 生抽 老抽 料酒 香油
葱爆羊肉的做法步骤
1. 首先准备羊里脊肉300克,顶刀切成3-5毫米左右薄片,大概像这样的厚度;
2. 羊肉中放入白胡椒、盐、生抽、料酒和香油,用筷子把羊肉搅拌均匀,腌15分钟使其入味;
3. 准备两颗大葱,取葱白,滚刀切均匀;
4. 锅充分烧热放入底油,油温7成热时下入羊肉煸炒;
5. 先让热油使肉的表面充分收缩,不着急翻炒,否则羊肉容易粘锅,变碎;
6. 羊肉完全变色后盛出备用,倒掉锅内血水,沥干羊肉水分;
7. 把锅烧热倒油,7成油温放入大葱煸炒,大葱留下少许,待起锅时放入,这叫倒炝锅,会使菜品更富葱香味;
8. 烹入料酒,激发出葱香味;下入羊肉,大火翻炒15秒;
9. 放入生抽和老抽,调味增色;
10. 剩余大葱放进锅内继续翻炒,烹入少许陈醋,翻炒10秒钟左右起锅;
11. 最后淋入香油增香
正宗葱爆羊肉的做法 扩展
食材:羊腿肉适量、葱适量、花椒适量、玉米淀粉适量、盐适量、老抽适量、白酒适量、香油适量、醋少许。
做法:
1、准备原料,纯瘦羊腿肉和葱,花椒煮水晾凉备用,羊肉切片。
2、羊肉片里加少许盐,玉米淀粉,花椒水,白酒,老抽,香油,放入一半葱段抓匀。
3、拌匀的羊肉片。
4、炒锅倒油,等到油8成热即冒烟时放入羊肉片急火快炒。
5、锅里的葱段炒至微黄时放入剩下的葱段翻炒均匀即可。
正宗葱爆羊肉的做法 扩展
1、碗中放入羊肉300克,倒入生抽、胡椒粉、玉米淀粉,搅匀腌制5分钟
2、锅中放油,放入适量生姜丝、煸炒爆香
3、倒入腌制好的羊肉,大火爆炒,炒至变色
4、倒入生抽、料酒、盐、适量葱段,翻炒出锅